[an error occurred while processing this directive]
Ingredienti per 6 persone: Per l'acqua di pomodoro:
12 pomodorini
6 pomodori
Per il pesto alle noci:
35 gr noci secche tostate
20 gr pinoli tostati
20 gr pane raffermo (ammorbidito nell'acqua di pomodoro e strizzato bene)
10 gr capperi tritati
10 gr olio extra vergine di oliva
5 gr pistacchi tostati
5 gr olive nere denocciolate
2 filetti di acciughe
½ spicchio di aglio
sale e pepe q.b.
Per il pesce bandiera fritto:
250 gr olio per frittura
200 gr filetto di pesce bandiera tagliato a pezzi
100 gr farina bianca
50 gr Parmigiano Reggiano
2 uova
sale e pepe q.b.
Per gli spaghetti:
480 gr spaghetti
70 gr acqua di pomodoro
50 gr pesto di noci
30 gr colatura di alici
3 cucchiai di aglio
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 rametti finocchietto
2 rametti prezzemolo
½ limone il succo
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Per l'acqua di pomodoro:
Frullare le due tipologie di pomodori e poi filtrare con un colino in tessuto.
Per il pesto alle noci:
Frullare i pinoli, le noci e i pistacchi. Aggiungere poi il pane raffermo e l'olio a filo.
Continuando a frullare, aggiungere gli ultimi ingredienti.
Aggiustare di sale e mettere da parte.
Per il pesce bandiera fritto:
Sbattere le uova con il Parmigiano, un pizzico di sale ed il pepe.
A parte, infarinare il pesce bandiera e ripassare nell'uovo.
Quando l'olio sarà caldo, friggere il pesce bandiera.
Scolare e riporre su carta assorbente.
Per gli spaghetti:
In una ciotola, aggiungere l'acqua di pomodoro, la colatura di alici, il finocchietto tritato, il prezzemolo tritato, 20 gr di pesto di noci, il succo di mezzo limone, i tre cucchiai di olio extra vergine ed infine i tre cucchiai di aglio tritato.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare e versare nella ciotola.
Amalgamare bene gli spaghetti lontano dal fuoco e servire.
Composizione del piatto: Avvolgere gli spaghetti e servirli al centro del piatto. Completare aggiungendo una quenelle di pesto di noci e in ultimo il pesce bandiera fritto.