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Ingredienti per 4 persone:
• 320 g di orzotto
• brodo vegetale
• burro
• 15 g di farina
• 300 g di latte intero
• 150 g di Pecorino Romano
• 100 g polpa di ricci di mare
• pepe nero q.b.
• La scorza di un limone biologico
Per l’orzotto
Tostare l’orzotto come se fosse un risotto. Bagnare con il brodo di pepe nero, e a fine cottura mantecare con la besciamella al pecorino e, prima di servire, aggiungere la scorza di limone grattugiata.
Per la besciamella al cacio e pepe
Ottenere una besciamella sciogliendo 15 g di burro, 15 g di farina e 300 g di latte. Aggiustare la consistenza con il brodo vegetale. In un mixer frullare la besciamella insieme a 150 g di Pecorino Romano.
Per servire
Disporre in un piatto fondo. Sistemare la polpa di ricci di mare al centro del piatto, coprire con l'orzotto. Finire con una grattata di pepe.
Orzotto cacio e pepe, ricci di mare e limone. La video ricetta con Cristina Bowerman
la video ricetta di Cristina Bowerman
Ingredienti per 4 persone:
• 320 g di orzotto
• brodo vegetale
• burro
• 15 g di farina
• 300 g di latte intero
• 150 g di Pecorino Romano
• 100 g polpa di ricci di mare
• pepe nero q.b.
• La scorza di un limone biologico
Per l’orzotto
Tostare l’orzotto come se fosse un risotto. Bagnare con il brodo di pepe nero, e a fine cottura mantecare con la besciamella al pecorino e, prima di servire, aggiungere la scorza di limone grattugiata.
Per la besciamella al cacio e pepe
Ottenere una besciamella sciogliendo 15 g di burro, 15 g di farina e 300 g di latte. Aggiustare la consistenza con il brodo vegetale. In un mixer frullare la besciamella insieme a 150 g di Pecorino Romano.
Per servire
Disporre in un piatto fondo. Sistemare la polpa di ricci di mare al centro del piatto, coprire con l'orzotto. Finire con una grattata di pepe.