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Del grande chef pasticcere Sal De Riso
Ingredienti:
(ricetta per 2 torte)
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA “COLLINE SALERNITANE” 265g
ZUCCHERO A VELO 330g
MANDORLE DOLCI PELATE 530g
CIOCCOLATO BIANCO 460g
SCORZETTE DI LIMONE CANDITE 140g
BACCELLO DI VANIGLIA ½
LIMONE COSTA D’AMALFI 2
UOVA INTERE (CIRCA n. 12) 660g
ZUCCHERO 165g
FECOLA DI PATATE 140g
LIEVITO IN POLVERE PER DOLCI 13gPreparate un emulsione con: i tuorli d’uovo e l’olio extra vergine d’oliva. Lasciate raffreddar in frigorifero per circa 30 minuti. A parte miscelate la farina di mandorle con lo zucchero al velo, la fecola di patate, la polpa della vaniglia, il cioccolato bianco grattugiato e le scorzette di limone candite e il limone fresco grattugiato. Montate a neve l’albume con lo zucchero. Quando tutto è pronto miscelate l’emulsione di olio con le polveri e l’albume montato. Versate il composto in una tortiera imburrata e infarina con fecola di patate di diametro 26 cm. Infornate ad una temperatura di 200°C per i primi 5 minuti e poi lasciate cuocere per altri 45 minuti a 160°C. Dopo la cottura, lasciate raffreddare il dolce nella tortiera e sformatelo quando sarà tiepido. Qulche ora, spolverizzatelo con zucchero a velo e servite.