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Ingredienti:
1) Togliere la buccia esterna, ai due tipi di pomodori, con un coltellino ( opp. dopo una leggera sbollentatura )* e tagliarli in 4 in modo da ottenere degli spicchi regolari. Eliminare i semi e l'acqua di vegetazione. Mettere nel cutter la polpa dei pomodori, le fragole tagliate in due e i lamponi. Frullare alla massima velocità per 30 sec. e trasferire il composto in un colino cinese rivestito con un panno di lino o di cotone. Far scolare per una notte in frigo. Avremo così ottenuto una polpa di un colore vivo e dal sapore deciso. Trasferire la polpa in una bacinella di metallo e condirla con delle gocce di olio piccante, olio evo, la scorza di limone e un pizzico di sale. Tenere in frigo per alcune ore prima di servire.
2) Con un piccolo scavino creare delle chicche dalla polpa di anguria, condirle con delle gocce di olio piccante e tenerle da parte.
3) Versare il gazspacho sul fondo dei piatti, adagiare sopra, in modo ordinato, le chicche di anguria e proseguire con le erbe aromatiche e dei grani di pepe verde.