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Senape fatta in casa. Di Andy Luotto
Ingredienti:
Unire tutti gli ingredienti, escluso l'olio di vinacciolo, e lasciarli macerare assieme per 24 ore. Successivamente scaldarli a fiamma bassa stando attenti a non far bollire il composto altrimenti si svilupperà un fastidioso sapore amaro. Frullare il tutto con con un frullatore a immersione e se preferite una consistenza omogenea a questo punto setacciare il composto per eliminare le cuticole dei semi. Se invece queste ultime non vi infastidiscono passate direttamente all'operazione successiva e cioè quella di emulsionate la crema ottenuta mantenedo il frullatore in azione mentre vgersate l'olio di vinacciolo a filo fino a ottnere la consistenza desiderata.
- 80 g di semi di senape gialli
- 80 g di semi di senape scuri
- 4 cucchiai di miele di acacia
- 80 ml di aceto di vino bianco
- 80 ml di acqua
- pepe bianco secondo i gusti
- sale q.b.
- Olio di vinacciolo
Unire tutti gli ingredienti, escluso l'olio di vinacciolo, e lasciarli macerare assieme per 24 ore. Successivamente scaldarli a fiamma bassa stando attenti a non far bollire il composto altrimenti si svilupperà un fastidioso sapore amaro. Frullare il tutto con con un frullatore a immersione e se preferite una consistenza omogenea a questo punto setacciare il composto per eliminare le cuticole dei semi. Se invece queste ultime non vi infastidiscono passate direttamente all'operazione successiva e cioè quella di emulsionate la crema ottenuta mantenedo il frullatore in azione mentre vgersate l'olio di vinacciolo a filo fino a ottnere la consistenza desiderata.