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Ingredienti 4 persone
Procedimento
Lavare le bietole e sbollentarle in acqua leggermente salata.
Cuocere la fregola in una grande padella bagnando ripetutamente col brodo per 10 min come se fosse un risotto
Tagliare i gambi della bietole e cubettini
Lavare i capperi e friggerli sino a che non siano diventati croccanti
Frullare la parte verde delle bietole sino ad ottenere una crema ed aggiungere wasabi sino ad ottenere il grado di piccantezza desiderato.
Bagnare il cous cous con poco brodo alla volta, una volta ottenuto una semola umida ma non troppo bagnata, aggiungere i gambi delle bietole, correggere di sale e pepe e lasciar riposare.
Preparare un mix con il pane grattugiato, le erbe aromatiche, le spezie ed il sale
Tagliare il tonno a filettini lunghi e del diametro di 5/6 cm.
Passarlo nel mix di pangrattato e scottarlo in padella per pochi minuti con olio evo
Assemblare il piatto mettendo alla base la semola, disporvi sopra i capperi e le olive, un cubo di tonno, la salsa e finire con la scorza di limone