Rubriche: Le Maestre di Cucina
Difficoltà: Media
Tipologia: Dessert
Tempo di preparazione: 50 min

Ingredienti:
4 tuorli, 7 cucchiai di zucchero, succo e scorza grattugiata di 3 arance bionde non trattate, succo e scorza di un limone non trattato, 8 gr di gelatina in fogli, 4 albumi, 400 gr di panna, 3 arance non trattate tagliate a fettine sottili e regolari per rivestire lo stampo, 3 arance tagliate a fettine sottilissime con l’affettatrice per decorare  foglie di arance o limone per decorare

Procedimento:
Mettere lo stampo a cupola in freezer.
Montare a bagnomaria i tuorli con cinque cucchiai di zucchero, unire la scorza e il succo degli agrumi e la gelatina precedentemente ammollata e disciolta.
Far rapprendere leggermente in frigorifero (PTO1). Montare a neve ferma gli albumi, unire il cucchiaio di zucchero restante e incorporare al composto di uova ben freddo alternando all’amalgama la panna precedentemente montata. Rivestire lo stampo freddo con le fettine di arancia e riempirlo con il composto.
Tenere in freezer almeno quattro ore prima di servire. Decorare la base del dolce con le fettine di arance e con le foglie.