Privare le salsicce della pelle e schiacciarle con una forchetta. Tagliare i friarielli a julienne e saltarli in padella con l’olio e l’aglio in camicia. Regolare di sale. Amalgamare la salsiccia con i friarielli, farcire con il composto ottenuto i calamari, fermarli con uno stecchino e rosolarli in un tegame con lo scalogno e i pomodorini. Sfumare con il vino e proseguire fino a cottura ultimata. Tagliare i calamari a rondelle, servirli con i pomodorini e guarnire con delle foglie di prezzemolo.