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INGREDIENTI PER 2 PERSONE |
per il carpaccio di ricciola |
150g di filetto di ricciola |
sale |
5g di succo di limone |
30g di olio extravergine di oliva |
per la salsa di cedro candito al pepe verde |
20g di cedro candito |
1g di pepe verde in salamoia |
60 g di acqua naturale |
sale |
3g di succo di limone |
15g di olio extravergine di oliva |
per l'insalata di rucola |
30g di rucola |
sale |
3g di aceto balsamico invecchiato |
10g di olio extravergine di oliva |
per la finitura |
15g di bottarga di muggine |
PREPARAZIONE |
per il carpaccio di ricciola |
pulire, sfilettare e spinare la ricciola, tagliare a fettine. |
condire con il sale, il succo di limone e l'olio extravergine di oliva. |
lasciar marinare per 5 minuti in frigorifero. |
per la salsa di cedro candito al pepe verde |
tritare il cedro candito e il pepe verde in salamoia. |
frullare tutti gli ingredienti con il mixer fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. |
per l'insalata di rucola |
in una bacinella, condire la rucola con tutti gli ingredienti. |
per la finitura |
in un piatto da portata, deporre il carpaccio di ricciola. |
versare sul carpaccio la salsa di cedro candito al pepe verde e aggiungere la bottarga di muggine tagliata a julienne. |
accompagnare con l’insalata di rucola. |