Per gli spaghetti

• 300 g di spaghetti di grano duro
• Foglioline di menta basilico e maggiorana
• Una grattata di peperoncino piccante
• Salsa fredda di pomodoro
• 4 code di scampi
• Il succo di 1 limone la buccia di 1 lime
• Sale pepe e olio extra vergine di oliva
• 100 gr di formaggio fresco di capra

Per la salsa fredda di pomodoro

• 6 pomodori maturi del tipo s.marzano
• Pizzico di Sale
• 1 cucc di pomodoro  ketchup
• 1 cucc di aceto di ciliege
• 2 cucc di olio di oliva Extra
• 150 g di mollica di pane tostata e strofinata con lo spicchio di aglio

Unite tutti gli ingredienti in una ciotola. Bagnate il pane con l’aceto, fate riposare e passate il tutto al passaverdure, emulsionare con l’olio e aggiustare con il sale. Portate ad ebollizione l’acqua, salate e tuffate gli spaghetti, cuocete per 4 minuti calcolando il tempo dal punto di ebollizione. Spegnete il fuoco, coprite con un canovaccio e lasciate riposare la pasta in acqua per altri 4 minuti, scolate la pasta e stendetela su un piano freddo, giratela in continuazione facendo intiepidre (calcoliamo altri 4 minuti). Condite gli spaghetti con la salsa fredda di pomodoro, lasciate per qualche minuto in macerazione.
Sistemate il nido di pasta sul fondo di un piatto, unite il formaggio di capra sbriciolato con le mani, gli scampi tagliati a pezzetti dopo averli marinati nel succo di limone per 10 minuti e conditi con un filo di olio, un pizzico di sale e una grattata di lime.