110 g di acqua
180 g di farina tipo 0 biologica
5 g di sale fino
1 g di lievito
Ricotta vaccina
Pomodoro San Marzano Dop
Fiordilatte
Basilico fresco
Olio evo 

Procedimento:

Impastiamo tutti gli ingredienti assieme per circa 13 minuti e mettiamo a riposare la pagnotta ottenuta coperta da pellicola per alimenti.

Poi prepariamo setacciamo la ricotta, frulliamo il Pomodoro San Marzano Dop con un pizzico di sale e sfilacciamo il Fiordilatte

Una volta lievitata per 8 ore la nostra pgnotta la schiacciamo, specialmente sul perimetro. Ad un centimetro dal bordo cominciamo a mettere la ricotta fresca con l'aiuto di un sac à poche. Chiudiamo quest'ultima all'interno del cornicione stesso e posizioniamo la pizza in una teglia tonda coperto da carta da forno. A questo punto aggiungiamo il pomodoro San Marzano dop, il Fiordilatte (possiamo metterlo anche dopo la cottura) e inforniamo. Dopo circa 14 minuti tiriamo fuori la pizza, aggiungiamo Olio evo biologico e basilico a crudo. Serviamo calda.