Di Corrado Assenza

• 4 tuorli
• 125 g di zucchero
• 1/2 litro di latte
• zucchero vanigliato
• Panettone avanzato
• Torrone croccante avanzato

Portate a leggero bollore il latte con un pizzico di zucchero vanigliato, spegnete e tenetelo in caldo. In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero. Diluite il composto con il latte versato a filo. Ponete sul fuoco e, a calore minimo, cuocete mescolando finché la crema si addensa senza che raggiunga il bollore (dovrà raggiungere una temperatura compresa tra gli 82-84°). Lasciate raffreddare e poi montate nella planetaria, o con uno sbattitore, giusto  qualche minuto per incorporare un po’ d’aria in modo da rendere più spumosa la crema. Tagliate a fette rettangolari il panettone e scaldatelo su una piastra molto calda finché diventa croccante. Ponete le fette nei piatti coprite con la crema inglese e sopra sbriciolatevi il torrone avanzato.